SASHI FINLANDIA DIAMOND FIORENTINA
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TAGLIO
La Fiorentina si differenzia dalla Costata con osso perché, pur essendo ricavate entrambe dalla lombata (ovvero la parte posteriore del bovino, tra la spalla e la coscia) dell’animale, la bistecca alla Fiorentina ha il filetto, a differenza della costata con osso.
Dalla parte anteriore della lombata si ottengono bistecche senza filetto (le Costate con osso) che hanno meno grasso intramuscolare e risultano più tenaci, mentre dalla parte posteriore della lombata si ottengono bistecche con filetto e controfiletto (le bistecche alla Fiorentina), che sono più marezzate, cioè caratterizzate da infiltrazioni di grasso nella massa muscolare e di conseguenza più tenere e succose.
Ciò che contraddistingue la bistecca alla Fiorentina è il tipico osso a forma di T.
SELEZIONE
Il termine Sashi indica il grado di marezzatura.
La carne Sashi Finlandese viene ricavata da bovini nati, allevati e macellati in Finlandia, completamente alimentati ad erba. L’uso di ormoni o antibiotici è severamente vietato.
Le vacche Finlandesi, di razza Ayrshire, hanno geneticamente sviluppato una notevole percentuale di grasso muscolare come difesa naturale dal clima freddo del loro ambiente.
La loro selezione e classificazione sono garanzia di una carne tenera e succulenta, dal sapore unico.
La carne Finlandese viene successivamente selezionata, trattata e commercializzata con i marchi Sashi Beef, Freygaard Beef e Freygaard Choco dalla JN Meat, azienda danese che ne detiene l’esclusiva.
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